Introduccion de l'equipament

Lo vas de carn a vuèg, tanben conegut coma una maquina de marinatge a vuèg, tomba e pasta de blòts de carn jos un vuèg. A mesura que lo tambor vira, la carn s'espandís jos lo vuèg, en estirant sas fibras. Menada per de paletas de guida, la carn se desplaça en movement de remolin lo long de la paret del tambor, s'escafant l'una l'autra del temps que tomba e tusta la carn tangencialament lo long de la paret del tambor. Aquò descompausa las proteïnas de la carn en proteïnas solublas dins l'aiga-, çò que las rend mai aisida pel còrs d'absorbir. Permet tanben als additius de penetrar uniformement dins la carn, dissolvent la carn e los additius en un, çò que resulta en una carn tendra e un rendement naut.

Principi de trabalh

Lo principi de foncionament del vas de carn es basat sus l'efièch sinergic de l'impacte fisic e de l'environament de vuèg. Son flux de trabalh pòt èsser resumit coma seguís:

21Meat mixer tumblerdocx946

1. Ingredients e aspiracion:

Apondètz d'assaonaments, d'additius e de carn dins lo vas e aspiratz immediatament la carn. L'environament de vuèg enebís la creissença e la reproduccion dels microorganismes, en redusent lo risc d'oxidacion e de deteriorament dels aliments.

2. Rotacion e impacte fisic:

A mesura que la maquina vira, la carn es tombada en naut e en bas dins lo vas. Una partida de la carn es menada a d'elevacions mai nautas pels deflectors, puèi tomba liurament, en tustant amb de carn mai bassa. Aquò adobís la carn abans dura e desliura lo teissut muscular.

3. Efècte de l'environament de vuèg:

Jos vuèg, la carn s'espandís e s'adoba, çò que facilita l'absorpcion dels ingredients. De mai, se l'equipament a una foncion de "respiracion pulmonara", alternar entre vuèg e pression normala pòt eficaçament acorchir lo temps de tombada e melhorar la textura de la carn.

4. Reaccion bioquimica e resultats finals:

Lo tombament e l'espressatge contunhats liberan de proteïnas solublas en sal dins la carn. Aquelas proteïnas forman un colloïde amb l'aiga salada. Quand son caufats, empachan la pèrda de chucs e melhoran la coesion e las proprietats de talhatge del produch. Fin finala, l'objectiu es de far la carn tendra, de bon gost, e d'aver un rendement naut.

Paramètres e descripcion de l'equipament:

Capacitat de cargament: Tipicament 50%-75% del volum del tambor per assegurar un espaci de tombament adequat.

Alimentacion: Aquò inclutz la poténcia del motor de tambor e d'accessòris coma la pompa de vuèg. Las taulas rapòrtan sovent la poténcia totala.

Velocitat: Qualques modèls mai novèls prenon en carga l'accionament de frequéncia variabla, permetent l'ajustament de velocitat en foncion de diferentas exigéncias de produch e de procès.

Poténcia: Los modèls mai pichons pòdon aver una opcion de 220V, mas los modèls comercials e industrials utilizan tipicament una tension industriala de 380V.

21Meat mixer tumblerdocx2688

Avantatges de l'equipament

1. Qualitat de produch melhorada:

Tombar e pressionar descompausan las proteïnas de carn en proteïnas solublas dins l'aiga-que son aisidament absorbidas pel còrs. Permet tanben als additius (coma l'amidon) de se mesclar amb las proteïnas de la carn, çò que resulta en una textura tendra e un bon gost. Melhora tanben la coesion e l'elasticitat de la carn. Aquò assegura las proprietats de talhatge de la carn e empacha la trencadura e la fendascla pendent lo talhatge.

2. Rendiment melhorat:

Lo tombar dins de condicions de vuèg melhora la retencion d'aiga e redusís la pèrda de liquid pendent la coccion, aumentant significativament lo rendiment dels produches acabats. Per exemple, las donadas mòstran que lo rendement dels produches carnièrs brasats pòt èsser aumentat de 20%, e lo rendement del pernil de salmòra de mai de 5%.

3. Curatge Accelerat:

Comparat a la curacion estatica, lo tombament al vuèg acorchís significativament lo temps que cal per que lo liquid de curacion penetre e difusa, melhorant l'eficiéncia de produccion.

4. Naut nivèl d'automacion:

Lo temps de foncionament total, lo temps de tombada e lo temps de repaus pòdon èsser programats en utilizant un relais de temps o un PLC, permetent un foncionament automatic e redusent l'intensitat del trabalh. 5. Igièna e seguretat: L'estructura d'acièr inoxidabla es aisida de netejar. Al meteis temps, l'estat de vuèg pòt inhibir la creissença dels microorganismes, en ajudant a assegurar la seguretat del produch.

21Meat mixer tumblerdocx3995