Mercés a una bona retencion de nutricion e a un emmagazinatge e transport convenent, las crevetas liofilizadas son un produch aquatic exportat popular del Sud-Èst d'Asia e es largament venduda a China, Japon, Corèa del Sud, Euròpa e America del Nòrd per de repaisses de fruchas de mar instantanèas, d'ingredients de sopa liofilizadas e de noiridura precuècha. Pasmens, coma matèria primièra aquatica nauta-proteïna e nauta-umiditat, las crevetas an una tolerància a la produccion bassa. Fòrça processors rescontran de defauts comuns, inclusent la retraccion de volum, la textura dura de la carn, una reidratacion marrida e l'aglomeracion de superfícia. Per obténer de camarons liofilizats gròsses amb una performància de reidratacion excelenta, un contraròtle estricte deu passar a travèrs de pretractament, de precongelacion, de sublimacion e de desorpcion-secatge.
Lo pretractament pausa las basas de la qualitat. Las camarons crudas an besonh de descloscatge, de desvenatge e d'un esclarziment minuciós. Lo blanquiment per l'inactivacion de l'enzima es fondamental. La temperatura de l'aiga e la durada de trempament devon èsser estrictament contrarotladas. Un blanquiment insufisent daissa los enzims proteïnas actius e mena a la deterioracion del sabor pendent l'emmagazinatge; lo subre-blanquiment causa una desnaturacion excessiva de las proteïnas e una carn redusida dura. Après blanquiment, un refregiment rapid e un drenatge complet de l'aiga liura de superfícia son requerits. L'aiga liura de superfícia pesuga prolongarà fòrça los cicles de secatge e causarà l'aglomeracion gelada demest las crevetas. Espandir las camarons en capa unica sus de platèus e evitar l'empilatge e l'espremiment pesucs.
Pre-congelacion: una pre-congelacion prigonda es obligatòria per las camarons ricas en proteïnas. Una temperatura de pregelacion insufisenta o un temps de mantenença daissa una partida de l'aiga intèrna non gelada. La fusion parciala se produtz jos vuèg de sublimacion e resulta en una retraccion grèva e una textura durcida. Lo temps de mantenença pre-gelacion deu variar segon la talha de las camarons; las crevetas de talha mai granda an besonh d'un temps de retencion mai long per garantir una congelacion completa al nuclèu de la creveta.
Pendent lo secatge per sublimacion, contrarotlatz estrictament lo taus de caufatge de las estanquièras e evitatz una pujada rapida de la temperatura. Un caufatge agut desencadena una desnaturacion rapida de las proteïnas e una marrida textura. Mantenètz un vuèg estable sens ajustament frequent de granda portada per prevenir l'impacte material. Lo glaç se sublimarà e s'escaparà de contunh al luòc d'una vaporizacion explosiva.
Dins la fasa de desorpcion-secatge, l'aiga ligada deu èsser redusida a un interval d'umiditat residuala rasonabla. L'umiditat residuala tròp nauta mena a l'absorpcion d'umiditat e a l'espoliament pendent lo transpòrt maritim a longa distància e l'emmagazinatge a nauta temperatura e acortís la vida de conservacion. Pasmens, un dessorpcion-secatge excessivament prolongat agrava encara mai la retraccion de la carn. L'objectiu d'umiditat del ponch final deu èsser fixat segon la durada de conservacion esperada.
En mai d'aquò, las camarons d'originas e de talhas diferentas pòdon pas partejar una corba de procès fixe. Las usinas devon bastir d'archius de paramètres per las especificacions de camarons comunament utilizadas. Après la descarga, acabar l'embalatge de segellatge plen d'azòt al vuèg lo mai lèu possible per isolar l'aire e l'umiditat e garantir la qualitat del produch pendent lo transpòrt transfrontalièr de longa mar.
