Una maquina de congelacion rapida-es un periferic especializat per accelerar la congelacion dels aliments. Pòt baissar rapidament la temperatura dels aliments en dejós del ponch de congelacion en un cort temps per preservar la qualitat e la textura dels aliments. Las foncions principalas d'una maquina de congelacion rapida-son las seguentas :
Acceleracion de la velocitat de congelacion dels aliments: A temperatura ambienta, l'umiditat dins los aliments se cristaliza gradualament per formar de cristals de glaç. A mesura que lo refregiment progressa, aqueles cristals de glaç s'agrandisson, en damatjant l'estructura cellulara del manjar e en causant un declin de la textura. Una maquina de congelacion rapida-utiliza son sistèma de refregiment fòrça eficient per baissar rapidament la temperatura dels aliments, en inibissent lo procès de cristallizacion e en formant de cristals de glaç fins. Aquò reten mai d'umiditat e de nutriments dins lo manjar sens afectar sa textura originala.
Prolongar la durada de conservacion dels aliments: Lo congelament es un metòde comun de conservacion dels aliments, e una maquina de congelacion rapida pòt congelar rapidament los aliments en pauc de temps, en redusent la creissença bacteriana e l'acumulacion de lors produches metabolics del temps que preserva la textura, la color e los nutriments originals, çò que resulta en una melhora qualitat dels aliments.
